Разговор на острую тему. Выбираем кухонный нож

Разговор на острую тему. Выбираем кухонный нож
04.02.2012 


Разговор на острую тему. Выбираем кухонный нож

Покупка ножа – дело не простое. Глаза разбегаются от количества вариантов, а ценовой разброс скорее затрудняет выбор. Что нужно знать, чтобы не купить откровенную подделку или не попасться на рекламную удочку?

 

кухонный нож

кухонный нож

Хорошие производители никогда не «закатывают» свое изделие в пленку, снять которую можно, только совершив покупку. Наборы кухонных ножей требуют «примерки»: его ножи нужно подержать в руке, почувствовать вес, оценить функциональность и удобство пользования. Рукоять ножа должна соответствовать ладони, не скользить, не иметь острых выступов. Деревянная – приятна на ощупь, из полиамида – практична, металлическая – надежна, но тяжеловата. Полотно ножа должно проходить вдоль всей длины рукоятки и быть прочно заклепано симметрично с двух сторон.

 

Качество ножа зависит от класса используемой стали. В массовом и недорогом производстве это «мягкая» нержавеющая сталь, позволяющая без усилий делать заточку и правку ножей. В профессиональных и полупрофессиональных ножах применяют высококачественную сталь с добавлением хрома, молибдена и ванадия, что не только гарантирует изделиям прочность, устойчивость к истиранию и химически агрессивным средствам, но и придает характерный ослепительный блеск.

кухонный нож

кухонный нож

 

 

Недорогие и недолговечные ножи штампуют из «мягкой» листовой стали. Для изготовления элитных, но доступных по цене, ножей, способных служить несколько  десятков лет, применяется более затратный многооперационный процесс с частичным применением ручного труда.  Есть эксклюзивные – в единичном исполнении – цельнокованые хендмейд образцы из дамасской стали, но и цена у них заоблачная. У качественного ножа лезвие имеет однородный цвет, а по линии заточки нет сколов и зазубрин. При лазерной обработке перпендикулярно линии заточки появляются тонкие метки.

 

Последняя новинка – легкие керамические ножи Samura, изготовленные по современным технологиям из специального состава с добавлением двуокиси циркония. Они химически нейтральны и отлично подходят для приготовления пищи детям. Особая фирменная затупленность позволяет им служить верой и правдой долгое время. Есть недостаток: при неосторожном обращении могут образоваться сколы.

Хороший нож не может стоить дешево. Разовая инвестиция в качественное фирменное изделие скоро забудется, а стильный, эргономичный и надежный нож будет очень долго помогать творить кулинарные шедевры.